در سفر به ژاپن چه بخوریم؟
راهنمای غذاهای خوشمزه ژاپنی
غذای ژاپنی در سرتاسر جهان طرفدارای زیادی داره، تا جائی‌که بعضی‌ها فقط برای تجربه غذاهای ژاپنی دوست دارن به این کشور سفر کنن. آشپزی ژاپنی تنوع زیادی داره و به جز غذاهای معروفش مثل سوشی و تمپورا که بیشتر در دنیا شناخته شده اند، غذاهای محلی زیادی هستن که شاید تا به حال اسمشون رو نشنیده باشید. در اینجا چند تا از غذاهای خوشمزه ژاپنی رو بهتون معرفی می‌کنیم که اگر به ژاپن سفر می‌کنید حتماً امتحان کنید.
چاوانموشی Chawanmushi
چاوانموشی (Chawanmushi) غذایی شبیه کاسترد ولی غیر-شیرین هست که در سرتاسر ژاپن محبوبیت داره. این غذا معمولاً در زمستان بصورت گرم و در تابستان بصورت سرد خورده میشه و عموماً بخشی از یک وعده غذای بزرگتر رو تشکیل میده. مواد تشکیل دهنده چاوانموشی متغیر هستند و از موادی مثل قارچ شیتاکه، جعفری، گیاه جینکو، زنبق، شاه‌بلوط، مرغ و غذاهای دریایی در پختش استفاده میشه.
خرچنگ
عشق ژاپنی‌ها به خرچنگ در دنیا زبانزد هست. ژاپنی‌ها بزرگترین مصرف‌کننده خرچنگ در دنیا هستند و این علاقه‌شون به خرچنگ تو زمستون‌ها به اوج خودش می‌رسه. خرچنگ که بیشتر در هوای سرد خورده میشه، غذای ضروری سفره ژاپنی‌ها تو زمستونه. اگه تو جشنواره برفی ژاپن به اسم سپورو (Sapporo) شرکت کنید، با انواع مختلف خرچنگ – از جمله شاه خرچنگ، خرچنگ برف، خرچنگ مودار و خرچنگ خاردار— ازتون پذایرایی میشه.
کاری ژاپنی
کاری یکی از محبوب‌ترین غذاها در بین ژاپنی‌هاست. این غذا که توسط انگلیسی‌ها در دوران میجی (۱۸۶۸–۱۹۱۲) به ژاپن آورده شد، کم کم به محبوبیتش اضافه شد و از اواخر دهه ۱۹۶۰ به طور گسترده تو رستوران‌ها و فروگاه‌های ژاپن سروکله‌اش پیدا شد. کاری ژاپنی که با انواع مختلف گوشت و سبزیجات درست میشه، معمولاً به سه شکل سرو میشه: روی برنج، روی نودل اودون (Udon)، و داخل خمیر.
هامایاکی Hamayaki
هامایاکی (Hamayaki) در واقع به معنی کباب کردن غذاهای دریایی تازه صید شده در ساحله. ولی این روزها برای توصیف هر نوع غذای دریایی کباب شده، فارغ از جا و مکانش، به کار میره. اگه تو بازارهای ژاپن قدم بزنید، همیشه حداقل یک فروشنده هامایاکی پیدا می‌کنید. جزیره هوکایدو (Hokkaido) بهترین جا برای خوردن این غذاست.
کایسِکی Kaiseki
کایسکی (Kaiseki) اشاره به یک غذای خاص نیست، بلکه برای توصیف یک تجربه کامل غذا خوردن به کار میره. کایسکی یک خوراک سنتی چند وعده‌ایه که معمولاً از ۱۳تا ۱۴ نوع غذای مختلف تشکیل میشه. این غذا که فقط در اقامتگاه‌های سنتی به اسم ryokan یا رستورانهای کوچکی به اسم ryōtei سرو میشه، یکی از گرون‌ترین گزینه‌های غذاخوری در ژاپنه.
کایسندون Kaisendon یا چیراشیزوشی Chirashizushi
این دو تا غذا خیلی به هم شبیه هستند ولی در واقع دو غذای مختلفند. چیراشیزوشی (Chirashizushi) ترکیبی از برنج سوشی سرکه ای و مواد دیگه مثل حبوبات، سبزیجات و تخم مرغ همزده است. در حالیکه کایسندون (Kaisendon) در واقع مخلوطی از غذاهای دریایی تازه است که (همونطور که در عکس پایین می‌بینید) روی برنج دمی ساده ریخته میشه.
کاراگه Karaage
کاراگه (Karaage) یک روش پخت و پز ژاپنیه که توش چیزهای مختلف (معمولاً مرغ) رو در روغن زیاد سرخ می‌کنن. این غذا تا حدودی شبیه تمپوراست ولی تو ترکیب خمیرش از آرد گندم یا نشاسته سیب زمینی بیشتری استفاده میشه و در نتیجه بافت ضخیم‌تر و تُرد‌تری داره.
کوروکه Korokke
کوروکه (Korokke) یک جور کوفته قلقلیه که از ترکیب گوشت، غذای دریایی، سیب زمینی له شده یا سس سفید درست شده و با پوشش خرده نان سرخ میشه. این کوفته رو اول توی آرد گندم، سپس تخم مرغ و بعد خرده نان می‌غلتونن و سرآخر تو روغن زیاد سرخ می‌کنن تا طلایی بشه.
این غذاها فقط تعداد محدودی از سفره متنوع و رنگارنگ ژاپنی هستند. اگر غذای ژاپنی دیگه‌ای رو امتحان کردین و دوست داشتین، به ما و دیگر خواننده‌ها معرفی کنید.
